偷飯賊 之 韓國醬油蟹 食譜

說到醬油蟹這個料理，本來在香港是個沒什麼人認識的一道料理，但由於韓劇《來自星星的你》的熱潮，好像突然變得廣為人知。
大家都很好奇這個連女主角千頌依貴為國民女神也要爭著在購物頻道買的醬油蟹到底是什麼來頭？

其實醬油蟹已經在韓國料理中有很多很多年的歷史，根據文獻，人們從17世紀末就用酒和鹽巴來醃漬螃蟹，而做這個下飯菜其實是為了不讓螃蟹那麼容易腐壞。
韓國人本來就很愛醃漬各種食物，不止是螃蟹，他們也會醃漬魷魚呀魚呀各種海鮮。

我本來沒有很愛吃醃漬食品，但唯獨這一道我真的可以拌著飯吃的一碗接一碗，因為我真的很愛螃蟹，即使我會敏感，還是要吃！

這是第一篇正式的食譜文，聽很多朋友說在香港真的都很難吃到這個料理，好吧，今天就來這個很多人愛吃但不知道要到哪裡吃的韓國料理吧！

其實做這個醬油蟹真的不簡單，光是放著的時間就要兩個星期，但人總需要嘗試嘛～為了吃，一點點等待是必需的。

為了這個料理，我在家品店買了一個新的玻璃醃缸，為什麼要買又容易破又沉的玻璃嗎？！
畢竟要醃上兩個星期，用膠的好像不太好吧，而且這個還帶個密封的蓋子，好專業～～

材料：

花蟹 或 大閘蟹  4  隻
薑  8  片
蒜頭  8  顆
蔥  2  棵
紅尖椒  8  根
清酒  200  ML
米酒  500  ML
醬油  500  ML
水  750  ML
麻油  1  湯匙
冰糖  8  塊

＊其實沒有必要都用韓國的，我只是圖個好玩，可是韓國醬油確實偏向帶甜，你們愛用什麼牌子什麼國家的其實都OK！＊





做法：

1) 我今天選擇了大閘蟹是因為我真的覺得花蟹的蟹膏不夠厚，吃起來不那麼爽。請大家選擇螃蟹的時候留意一下螃蟹的死活，死翹翹的千萬別選，畢竟是生吃的料理，活的醃起來才帶甜。螃蟹買回來稍為擦擦洗洗它們的身體，別把它弄死，繩子也不要解開。洗好之好把它們抺乾，而且要很乾，不然醃漬過程很容易會變壞。之後放入一個容器，倒入米酒，最好淹過了螃蟹，如果沒淹過的就每隔幾個小時拿出來反轉一下，重覆這個動作就OK了。蓋上蓋子，放在冰箱浸個24小時。這個過程主要是劈走腥味，但對於我而言，這也有一點點消毒的作用啦（喂～濃度又沒有很高～～），反正螃蟹們很快就會醉倒。聽說有人會用鹽巴混水做這一步，我個人是覺得那樣有點破壞了本來的鮮甜，不過你們如果覺得用米酒浪費，也可以用鹽水代替。

2) 24小時過後就可以瀝乾米酒，然後幫它們鬆綁。注意喔，它們只是睡著了而已，所以還是要小心啦！

3) 同樣的，這一步需要把它們抺得很乾。我用了廚房紙巾墊在底把螃蟹放一旁待用。
（小心它們跑掉！！！）

4) 把配料都剁好備用。不過紅尖椒洗洗就好，別剁！
（P.S. 我這個是小辣椒，因為今天真的買不到紅尖椒！）這些洗過也要瀝很乾才用。

5) 把剁好的配料鋪在螃蟹上。

6) 把醬油、水、麻油和冰糖煮好，待半涼倒入已放置螃蟹和配料的醃缸裡。（水要用煮過的熟水。）

7) 這樣淹過了配料和螃蟹，蓋上蓋子之後放進冰箱裡一天。第2天重覆(6)的動作，接下來5天，每天都反覆做(6)。過程中試一下味道，太咸的話，加一點清酒到那個汁裡面去中和一下。 之後放冰箱再多一個星期就可以上碟的啦！